保健南瓜干制作手艺

南瓜有很高的营养价值。每100克新鲜南瓜中含有91.997.8克水分、1.35.7克碳水化合物、0.572.4毫克胡萝卜素、其他维生素(VC、VB、VE等。)、氨基酸(瓜氨酸、天冬氨酸等。)和矿物质(铁、磷、锌、硒等。)南瓜也有一定的药用价值。是儿童、老人、消化不良、高血压、肾炎等患者的养护食品。不能多吃糖的糖尿病患者只能吃南瓜。因为南瓜中的葫芦素、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺，加速肾结石、膀胱结石的溶解，帮助排除人体内多余的胆固醇，预防动脉硬化。南瓜还可以明目，治哮喘。经常吃南瓜可以预防夜盲症。

南瓜干制作简单，食用方便。其制作方法如下：将老南瓜加工、切片、干燥、煮熟、煮浆、上浆、干燥、包装。

1.将皮硬、熟期长、果肉橙色的熟南瓜处理挑选，洗净，去蒂，剖开，去皮，去籽，净瓤。

2.切片南瓜处理后，切成5毫米左右厚的圆形切片，放入水中浸泡30分钟。

3.风干。在竹竿上均匀串一圈南瓜片，风干5天左右，直到感觉干为止。

4.烹饪。将晒干的南瓜片放入蒸锅中蒸6分钟左右后取出，迅速冷却，铺在竹筛上晾干至含水量在10%以下备用。

5.在不锈钢锅中打浆，放入一定量的水，煮沸后，将燕麦粉用冷水搅拌至淀粉与水的比例为(810): 100，然后慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌至糊状。

6.上浆。将南瓜干放入浆料中均匀涂上一层薄薄的浆料，立即铺在竹筛上暴晒1天，或铺在烤盘上，放入烤箱烘烤。温度控制在5565摄氏度，当表面的果肉干到一定弹性时，自然冷却。

7.包装冷却的南瓜片是南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒包装。

8.成品金黄透亮，口感香甜。食用后细腻爽口，有一定韧性。物美价廉，可以长期食用。

9.注意事项(1)选择一个完全成熟的南瓜。皮肤又厚又硬，手指甲抓不到，皮肤有厚厚的蜡粉，皮肤发红。(2)南瓜片在烹饪前必须彻底干燥，否则会影响成品的外观、形状和质地。(3)上浆是南瓜干的关键，上浆可以改善南瓜干的色泽、质地和风味。根据口味不同，芝麻、白糖、橘皮等。可以添加。(4)南瓜干含糖量低，特别适合儿童、老人和糖尿病患者食用。